西安科技大学采矿工程学科是我国高等院校最早设立的工学学科之一，办学历史可以追溯到1895年成立的北洋大学工学院采矿冶金科，前身是1938年由北洋大学工学院、北平大学工学院、东北大学工学院和焦作工学院等内迁组成的西北工学院矿冶系采矿组。1956年全国院校调整时采矿学科由西北工学院调入西安交通大学，1958年以交通大学采矿系和地质系为主成立西安矿业学院（99年更名为西安科技学院，2003年更名为西安科技大学）隶属于原煤炭工业部，成为国内两所之一、西部地区惟一的一所矿业工程类五年制本科高等院校。采矿工程系是学院成立时的最主要的教学单位，1960年就培养出了五年制本科生。1979年采矿工程学科被批准招收硕士研究生，1984年获得硕士学位授予权，1998年被批准为陕西省重点学科，2000年获得成为西部第一个矿业工程一级学科博士授予权。2004年设立博士后科研流动站，2004年教育部批准招收采矿工程“单考单招”本科生，2005年获得国家安全生产培训一级培训机构资质及采矿工程领域工程硕士学位授予权，2004年被评为陕西省名牌专业，2007年被评为国家特色专业建设点。

2012年通过教育部采矿工程专业认证。

七十多年来，历经西北工学院、西安交通大学、西安矿业学院、西安科技学院、西安科技大学，一直是我国采矿工程、矿山安全技术及工程高等教育和科学研究的重要基地。目前，西安科技大学是国内采矿工程专业人才培养层次最全面的高校之一，至今已培养了大量的包括专科生、本科生、硕士研究生、博士研究生、博士后各层次人才。已形成了鲜明的特色和优势，成为我国西部地区最为重要的采矿工程高等教育和研究基地。拥有西部矿井开采及灾害防治教育部重点实验室、国家煤炭工业采矿工程重点实验室、国家矿山救援技术西安研究中心、教育部西部煤矿安全工程研究中心等。

经过几代人的不懈努力，该学科专业有了长足的发展，采矿工程学科以宽厚的基础、稳定的梯队、活跃的科研及丰硕的成果在矿业工程高等教育及科学研究中占据着重要而显著的地位，为西部矿产资源合理、安全、高效开发和区域经济发展做出了巨大贡献。